在没有碳水化合物和脂肪的情况下，蛋清仍然是人体蛋白质来源之一，具有较高的生物学价值。身体以几乎完整的方式消化和使用的蛋白质，但与乳清蛋白不同，它具有更长的消化、吸收和释放时间，以及更大的饱腹能量。

　　乳清蛋白质是指溶于乳清中约18%~20%的蛋白质，可分为热稳定性与热稳定性两个部分，是人体蛋白质的重要来源之一，当pH=4.6-4.7的时候煮沸20min，就会出现沉淀现象，主要是乳清蛋白和乳球蛋白两种，而不沉淀的蛋白属于热稳定蛋白，其含量约为19%。当乳清中加入饱和硫酸铵或饱和硫酸镁沉淀时，未析出的蛋白质呈乳白蛋白状，能析出但不溶性，就是乳球蛋白。

　　乳蛋白在牛乳中的含量只有0.7%左右，需要经过分离、沉淀、浓缩等多个步骤提取而成，主要含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，以及多种有效成分。乳清蛋白是一种营养价值极高的蛋白质，运动营养品中的乳清蛋白多来源于牛乳。管式超滤膜为提高乳清质量的比例提供了一条途径，膜有几千至数十万个孔可以使乳糖和可溶性盐穿过膜，同时拦截蛋白质、脂肪和某些不溶物质或矿物化合物。

　　管式超滤膜提取乳清蛋白质的优点：

　　1、超滤膜孔径流量大，堆积密度大，处理能力较强。

　　2、膜管双面焊接，高强度不易损坏，更持久。

　　3、错流过滤，膜不易堵塞，适合较高的污泥浓度。

　　4、膜耐化学清洗，恢复通量较简单有效。

　　超滤膜法是一种适用于处理溶液中溶质分离和浓缩的超滤膜法，它是一种压差驱动膜过滤。有一层致密的表层，以指状结构为主，其表层厚度为0.1微米或更小，并且有一种200~250微米的排列有序的微孔。当前，管式超滤膜已广泛用于各种营养蛋白的浓缩，并取得了良好的效果。